Krume und Kruste - Brot backen in Perfektion

"CUCINARE IL PANE 'COME IN FRANCIA'" Poche panetterie tedesche riescono a produrre un baguette altrettanto perfetto come quelli che si trovano in Francia quasi ad ogni angolo: con una crosta sottile e croccante, e un interno soffice e succoso. E dove si possono ancora trovare vere e proprie pagnotte di segale, che rimangono fresche per giorni, con una crosta scura, spessa e croccante? Che ne dite di un pane da sandwich morbido e soffice, o di una treccia di burro filante? O di un pane di segale a lievitazione naturale con una mollica aperta, o di un pane grigio speziato e delicato con una crosta sottile, croccante e lucida? E dove possiamo ancora trovare quei panini da colazione profumati e gustosi, con una mollica soffice e una crosta delicata, che ci danno davvero soddisfazione? Perché non provare a cucinarli a casa? Oltre a farina, acqua, sale e lievito o pasta madre, per ottenere una mollica e una crosta perfette, è fondamentale la giusta lievitazione, le tecniche corrette per lavorare l'impasto, una buona umidità durante la cottura e alcuni piccoli accorgimenti. Questo libro, con le sue 25 ricette e varianti, facilmente replicabili in ogni dettaglio, è una guida perfetta per principianti ed esperti, che desiderano preparare queste delizie in modo affidabile. I risultati non solo sazieranno, ma daranno anche una grande soddisfazione.