Il miglio bruno non contiene naturalmente glutine. La lavorazione in linee di produzione separate ne garantisce l'assenza di glutine. Il miglio bruno è considerato un cereale particolarmente pregiato. Questo miglio ha una buccia esterna di colore marrone-rossastro che, a differenza dei prodotti a base di miglio dorato, non viene staccata. Tutti gli ingredienti di questa buccia e del chicco intero vengono quindi conservati. La farina integrale di miglio bruno può essere utilizzata come complemento ad altre farine.