Lo shiso rosso è una varietà di shiso e riveste un ruolo importante nella cucina e nella cultura gastronomica giapponese. Proprio come lo shiso verde, questa pianta sarebbe stata importata dalla Cina in Giappone circa 1000-2000 anni fa, dove è diventata un ingrediente indispensabile.

A differenza della variante verde, lo shiso rosso ha foglie di un rosso porpora intenso e un sapore deciso: speziato, leggermente amaro e con note di cannella, anice e menta. Questo sapore forte rende l'erba meno adatta come guarnizione neutra, ma ideale come aromatizzante e colorante. Lo shiso rosso viene tradizionalmente utilizzato nella produzione di umeboshi (prugne sott'aceto), dove conferisce sia il sapore che il caratteristico colore rosso. Inoltre, viene utilizzato nella preparazione di sciroppi, aceti e bevande. Le foglie possono tuttavia essere utilizzate per la conservazione di tutti i tipi di frutta e verdura.