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Come eseguire correttamente il sottovuoto: trucchi e suggerimenti!

Vuoi che i tuoi alimenti durino più a lungo, mantenendo intatti aromi e nutrienti? Ti mostriamo come riuscirci con una macchina sottovuoto e a cos'altro può servirti!

1. Vantaggi del sottovuoto

Per mantenere gli alimenti più a lungo freschi e conservabili, puoi riporli in appositi sacchetti o contenitori e trattarli con una macchina sottovuoto che rimuove fino al 90% dell'aria al loro interno. In questo modo si crea un parziale vuoto che impedisce la proliferazione di germi e mantiene gli alimenti molto più freschi rispetto a quelli conservati in normali sacchetti da freezer o contenitori. È possibile quindi conservarli a lungo in frigorifero o congelarli.

Grazie alla macchina sottovuoto, puoi prolungare la conservazione degli alimenti fino a otto volte. [Fonte: iStock.com/ozgurcoskun]

Ecco i vantaggi che otterrai mettendo i tuoi alimenti sottovuoto:

• Rallentamento del processo di deterioramento: Gli alimenti e persino i piatti interi si conservano in media da 5 a 8 volte più a lungo rispetto ai normali contenitori per alimenti o ai sacchetti per il congelatore.
• Prevenzione del freezer burn (alimenti bruciati dal congelamento): Gli alimenti sottovuoto, una volta congelati, non subiscono il freezer burn.
• Conserva nutrienti, colori e aromi: I nutrienti, i colori e gli aromi degli alimenti si mantengono intatti, senza alcuna perdita di qualità.
• Cottura sottovuoto: Puoi cuocere la carne sottovuoto a basse temperature in modo particolarmente delicato, mantenendone inalterato l'aroma.
• Dry-Aging: La carne bovina sottovuoto può essere facilmente stagionata (dry-aged steak) risparmiando spazio.
• Marinatura rapida: Se metti sottovuoto la carne insieme alla marinatura, in soli 20 minuti otterrai un sapore intenso che altrimenti richiederebbe dalle 8 alle 10 ore.
• Conservazione compatta: Nel sacchetto sottovuoto, gli alimenti (o gli oggetti) occupano molto meno spazio rispetto ai sacchetti tradizionali.
• Neutralizzazione degli odori: Il sottovuoto permette di conservare alimenti odorosi, come formaggi particolari, senza odori sgradevoli.
• Conservazione senza sprechi: Grazie al sottovuoto, gli alimenti restano freschi più a lungo. Questo ti permette di conservare gli avanzi in modo molto più efficiente, per esempio dopo una grande festa di famiglia, e di consumarli quando ne hai bisogno.
• Sottovuoto in vasetti per conserve: Grazie al sottovuoto, anche i vasetti aperti tornano completamente sigillati.
• Utilizzo versatile: Puoi mettere sottovuoto non solo gli alimenti, ma anche oggetti domestici e vestiti (maggiori dettagli al capitolo 1.2).

Il sottovuoto offre molti vantaggi!

1.1 Alimenti che possono essere messi sottovuoto

Puoi mettere sottovuoto quasi tutti gli alimenti, sia crudi che già lavorati. Questo ti permetterà di pianificare le tue scorte in modo più efficiente e di consumarle in modo più efficace.

Quando metti sottovuoto e conservi gli alimenti, tieni presente queste particolarità:

• Alimenti morbidi/sensibili alla pressione: Alimenti morbidi come le bacche richiedono cure particolari per evitare di danneggiarli quando si effettua il sottovuoto. Per questi alimenti è consigliabile utilizzare una macchina sottovuoto con regolazione della pressione o degli appositi contenitori sottovuoto.
• Verdure che fermentano Asparagi, piselli e broccoli sono difficili da confezionare sottovuoto e dovrebbero essere sbollentati prima.
• Frutta: Se desideri conservare la frutta sottovuoto, lavala e tagliala prima.
• Carne/pesce: Prima di mettere sottovuoto carne e pesce, è necessario asciugarli tamponandoli con un panno. Inoltre, per ottenere risultati ottimali, è fondamentale scegliere sempre alimenti freschissimi. Infine, puoi anche mettere sottovuoto la carne con il liquido di marinatura per ottenere un sapore unico. I salumi, invece, non si conservano a lungo a causa del loro elevato contenuto di grassi.
• Liquidi/sughi/salse: È possibile mettere sottovuoto anche i liquidi. Fai attenzione che il liquido non penetri nella macchina sottovuoto durante l’aspirazione. Scopri nei nostri consigli come gestire al meglio i liquidi con il sottovuoto.
• Piatti pronti e dessert: Anche i piatti pronti possono essere messi sottovuoto: perfetto per avanzi o per chi ama cucinare in anticipo.
• Erbe e spezie: Puoi conservare sottovuoto anche le erbe aromatiche fresche o essiccate e le spezie, così avrai sempre a portata di mano gli aromi giusti per cucinare.

Molti alimenti e persino interi piatti possono essere conservati sottovuoto.

1.2 È possibile conservare questi oggetti sottovuoto

Con una macchina sottovuoto, infatti, non solo puoi conservare gli alimenti, ma anche molto altro: le possibilità sono praticamente illimitate. Prendi spunto dalla nostra lista qui sotto.

Puoi proteggere questi articoli dal deterioramento grazie al sottovuoto:

• Articoli per la casa: Conserva sottovuoto tutto ciò che va protetto dall’umidità. Vuoi proteggere dall’umidità, per esempio, fiammiferi, articoli di pronto soccorso o medicinali durante la prossima vacanza in campeggio? Puoi semplicemente metterli sottovuoto.
• Oggetti da collezione e documenti: Allo stesso modo, è possibile mettere sottovuoto documenti storici come foto, riviste o scritti, ma anche monete o oggetti in argento, così da proteggerli da usura, umidità e polvere.
• Abbigliamento e altri tessili: Grazie a speciali sacchetti per il sottovuoto e a un normale aspirapolvere, puoi comprimere vestiti e altri tessili, come biancheria da letto o tovaglie, così da occupare molto meno spazio nell’armadio o in valigia. Perfetto per organizzare il cambio di stagione tra abiti invernali ed estivi. In particolare, i cappotti e le giacche invernali sono protetti dall'umidità e dalla polvere e occupano molto meno spazio.
• Vasi per conserve e barattoli con tappo Twist-Off: Puoi persino mettere sottovuoto i barattoli. Per farlo, usa una apposita campana sottovuoto (che si collega a una macchina sottovuoto a barra) o un contenitore sottovuoto.
• Lattine per bevande: Con il sottovuoto, si comprimono al minimo anche le lattine, risparmiando spazio nel bidone giallo.

Gli speciali sacchetti sottovuoto per capi di abbigliamento permettono di riporli in modo ordinato e salvaspazio.

2. Alimenti sottovuoto e tempi di conservazione

La durata degli alimenti è strettamente legata alla freschezza con cui vengono confezionati sottovuoto. È consigliabile, quindi, confezionare sottovuoto i prodotti subito dopo la preparazione o l'acquisto. Nelle tabelle seguenti sono riportati valori indicativi sulla durata degli alimenti conservati sottovuoto in diverse condizioni.

Durata degli alimenti sottovuoto a temperatura ambiente.

Durata degli alimenti sottovuoto in frigorifero.

Durata degli alimenti sottovuoto nel congelatore.

Quasi tutti gli alimenti possono essere messi sottovuoto.

3. Macchine sottovuoto – i diversi modelli

In base alle tue esigenze puoi scegliere tra macchine sottovuoto manuali, a barra o a campana. Scopri nei capitoli successivi le differenze tra le diverse tipologie di macchine.

3.1 Macchina sottovuoto portatile

Le macchine sottovuoto manuali sono piccoli apparecchi che possono essere riposti, per esempio, nel cassetto delle posate o addirittura portati in borsa. Funzionano a batteria ricaricabile, con cavo elettrico o con pile, e si posizionano su sacchetti o contenitori speciali dotati di un attacco apposito per aspirare l'aria.

I vantaggi e gli svantaggi di una macchina sottovuoto manuale in sintesi!

Con VacuOneTouch, puoi mettere sottovuoto gli avanzi e gli alimenti freschi in modo pratico e veloce, utilizzando gli appositi contenitori e i sacchetti.

3.2 Macchina sottovuoto a barra/esterna

Le macchine sottovuoto esterne o a barra (note anche come saldatrici per film) offrono il miglior rapporto qualità-prezzo. I sacchetti sottovuoto si inseriscono nel vano della macchina, che tramite una pompa aspira l’aria con pressione costante. Al termine di questa procedura, il sacchetto viene saldato ermeticamente.

Questi dispositivi, rispetto ai modelli manuali, offrono numerose funzioni aggiuntive, come:

• doppia saldatura (per maggiore sicurezza),
• regolazione della potenza di vuoto e del tempo di saldatura (per alimenti liquidi, morbidi o particolarmente umidi),
• vaschetta di raccolta estraibile per una facile pulizia (ad esempio se è stata aspirata della salsa),
• aspirazione automatica (per separare eventuali liquidi aspirati),
• saldatura manuale (ad esempio per rotoli di sacchetti),
• vano porta-rotoli con taglierina integrata (per tagliare i sacchetti sottovuoto su misura)
• accessori come un tubo di aspirazione speciale per estrarre l’aria dai contenitori.

I vantaggi e gli svantaggi di una macchina sottovuoto a barra in sintesi!

Una macchina sottovuoto a barra offre numerose funzioni.

3.3 Macchina sottovuoto a campana

Le macchine sottovuoto a campana appartengono alla categoria delle macchine professionali e sono ampiamente utilizzate nell'industria e nella ristorazione. In questo caso, il sacchetto con il contenuto viene inserito nella camera della macchina, dove viene messo sottovuoto. In tal modo, è possibile sigillare ermeticamente anche grandi quantità. Spesso, con queste macchine, è possibile effettuare il sottovuoto anche al di fuori della camera, come nei modelli a barra.

I vantaggi e gli svantaggi di una macchina sottovuoto a campana in sintesi!

Una macchina sottovuoto a campana è adatta per l'uso professionale.

4. Sacchetti per sottovuoto – Ecco le differenze!

Una volta scelta la macchina sottovuoto, è importante acquistare i sacchetti giusti per conservare alimenti o oggetti.

Sostanzialmente, puoi scegliere tra tre tipi di sacchetti sottovuoto:

• Sacchetti sottovuoto: I sacchetti sottovuoto sono disponibili in diversi spessori (indicati in micron/µm). Lo spessore determina la resistenza allo strappo del materiale. Inoltre, hanno dimensioni prestabilite.
• Rotolo di pellicola: Il rotolo di pellicola ha i lati già saldati: il sacchetto è praticamente un tubo senza fine. La lunghezza del sacchetto può quindi essere regolata su misura in base alle dimensioni richieste e chiusa ermeticamente con la macchina sottovuoto sia nella parte superiore che in quella inferiore. Questi rotoli di pellicola sono perfetti per contenere cibi grandi, come cosciotti di selvaggina o pesci interi. Non tutte le macchine sottovuoto, però, consentono di utilizzare questi rotoli. Pertanto, al momento dell'acquisto di una nuova macchina, verifica che il modello desiderato sia dotato di questa funzione.
• Contenitori per sottovuoto: I contenitori per il sottovuoto, dotati di attacchi speciali, sono ideali per gli alimenti liquidi, morbidi o spigolosi. Molti modelli sono impilabili, adatti al microonde e perfetti per conservare e riscaldare i pasti. Consentono anche di richiudere ermeticamente vasetti per conserve o barattoli con tappo Twist-Off già aperti. I contenitori in vetro rappresentano una soluzione più sostenibile rispetto ai sacchetti, poiché spesso lavabili in lavastoviglie e riutilizzabili.

I contenitori sottovuoto possono essere sacchetti speciali, contenitori o, come nella foto, rotoli di pellicola continua.

5. Aspetti da considerare e conclusioni: ecco a cosa devi prestare attenzione quando acquisti!

La scelta della macchina sottovuoto dipende dalle tue esigenze. Prima dell’acquisto, poniti alcune domande: ti aiuteranno a individuare i fattori decisivi per scegliere il modello più adatto.

Queste domande ti guideranno nell’individuare i fattori decisivi per scegliere la macchina sottovuoto più adatta alle tue esigenze!

• Per quale scopo ti serve una macchina sottovuoto? Un modo semplice ed economico per iniziare è rappresentato dalle macchine sottovuoto manuali. Occupano pochissimo spazio e svolgono in modo affidabile la loro funzione. Vuoi poter saldare i sacchetti? Allora ti serve almeno una macchina sottovuoto a barra. Queste macchine dispongono di funzioni aggiuntive che ti permettono di trattare quantità più grandi. Sono ideali per l'uso domestico. Una macchina sottovuoto a campana è particolarmente adatta per l'uso industriale, ad esempio nella ristorazione.
• Quali dotazioni sono per te importanti? Quando acquisti una macchina sottovuoto, presta attenzione alle dotazioni offerte dal prodotto: vengono forniti i sacchetti o i contenitori speciali? Hai bisogno di funzioni come la doppia saldatura o la regolazione del vuoto che, per esempio, la macchina sottovuoto manuale non offre?
• Di quanto spazio disponi per la macchina sottovuoto? Anche lo spazio disponibile in cucina influisce sulla scelta del modello di sottovuoto. La macchina sottovuoto manuale non ha funzioni extra, ma trova spazio facilmente nel cassetto delle posate. Una macchina sottovuoto a barra offre più funzioni e programmi, ma necessita di maggiore spazio. Nel caso di queste macchine, presta inoltre attenzione alla lunghezza massima della saldatura. La maggior parte delle saldatrici per film consente di sigillare sacchetti fino a 30 cm di larghezza.

6. 10 consigli per ottenere il massimo dal sottovuoto!

Con alcuni semplici accorgimenti, la conservazione ermetica diventa più facile ed efficace. Abbiamo raccolto per te i consigli più importanti.

Ecco i 10 suggerimenti fondamentali per un risultato perfetto:

• Tamponare: quando metti la carne sottovuoto, tamponala bene in modo che non rimanga quasi più liquido.
• Velo protettivo per ossa: se vuoi mettere sottovuoto pesce con grandi lische o carne con ossa appuntite, è consigliabile avvolgere l’alimento con un velo protettivo per ossa. In alternativa, puoi conservare questi prodotti in contenitori sottovuoto.
• Non mescolare tipi di carne: fai attenzione a non mescolare diverse tipologie di carne.
• Salse e zuppe: per poter mettere sottovuoto alimenti particolarmente liquidi o umidi, puoi innanzitutto congelarli leggermente e poi procedere con il sottovuoto, oppure puoi appendere il sacchetto con la parte liquida rivolta verso il basso oltre il bordo di un tavolo, in modo che la gravità impedisca l'aspirazione del liquido. In alternativa, puoi usare un contenitore per il sottovuoto o un sacchetto per alimenti da inserire insieme al cibo nel sacchetto sottovuoto e lo sigilli così (sistema bag in bag).
• Alimenti morbidi: il sottovuoto di alimenti particolarmente morbidi richiede un po’ di delicatezza. Metti questi prodotti in un contenitore o utilizza una macchina con regolazione della pressione per adattare l'operazione e evitare che vengano schiacciati.
• Uso di alimenti freschi: più gli alimenti sono freschi quando vengono messi sottovuoto, più a lungo si conserveranno e manterranno il loro aroma. Sigilla quindi i prodotti il più possibile freschi, ad esempio subito dopo l’acquisto o la preparazione.
• Frutta: assicurati di lavare accuratamente la frutta e di tagliarla a pezzi prima di metterla sottovuoto.
• Igiene: il sottovuoto della carne richiede la massima igiene. Assicurati quindi che la superficie su cui prepari gli alimenti sia sempre pulita e il più possibile priva di germi. Può essere utile indossare anche guanti in lattice.
• Saldatura: verifica che il punto in cui viene effettuata la saldatura sia pulito, in modo che la saldatura risulti davvero ermetica.
• Catena del freddo: per garantire la massima freschezza, è altrettanto importante non interrompere la catena del freddo. Solo così gli alimenti possono conservarsi a lungo.

10 consigli per il sottovuoto

7. FAQ

• Quali alimenti posso mettere sottovuoto?

  È possibile conservare sottovuoto quasi tutti gli alimenti, preservandone a lungo le sostanze nutritive e gli aromi. Gli alimenti che fermentano, come gli asparagi o il cavolo, devono essere sbollentati prima di essere conservati sottovuoto. Oltre agli alimenti, è possibile mettere sottovuoto anche oggetti come indumenti o documenti per risparmiare spazio o proteggerli dal deterioramento e dall'umidità. Scopri nella nostra guida all’acquisto quali alimenti e oggetti possono essere conservati sottovuoto e quali vantaggi offre questa tecnica!

• Per quanto tempo si mantengono gli alimenti grazie al sottovuoto?

  In media, gli alimenti conservati sottovuoto durano 5–8 volte più a lungo rispetto a quelli non sigillati ermeticamente. La durata di conservazione dipende anche dal fatto che tu li mantenga a temperatura ambiente (ad esempio per prodotti da forno, caffè, tè e simili), in frigorifero oppure nel congelatore. Le nostre tabelle forniscono informazioni precise su quali alimenti, una volta sottovuoto, si mantengono e per quanto tempo, a seconda del luogo di conservazione.

• Posso usare i normali sacchetti da congelatore per il sottovuoto?

  I comuni sacchetti da freezer non sono adatti alla conservazione sottovuoto degli alimenti. Per garantire la massima aspirazione dell’aria, devi usare sacchetti appositi per il sottovuoto, riconoscibili dalla superficie strutturata (zigrinata/goffrata). I contenitori sottovuoto in vetro costituiscono un’alternativa ecologica ai tradizionali sacchetti. Nella nostra guida all’acquisto trovi tutte le informazioni utili sul sottovuoto!