Per quanto riguarda l'ice wine, ottenuto dal congelamento delle uve in vigna, seguito da pressatura a freddo e fermentazione a bassa temperatura, Gramona Jaume ha cercato di ottenere un vino con caratteristiche simili senza gelate in vigna durante i mesi della vendemmia.

L'unico modo per rendere questo mosto ancora più concentrato dopo una vendemmia tardiva era quello di congelarlo parzialmente, il che implica un controllo enologico totale del processo: sovraestrazione e crioestrazione in camera fredda.

A questo scopo viene utilizzato un lievito selezionato dall'Università di Bordeaux con un effetto di plasmolisi accentuato. Si ottengono così vini molto concentrati, fruttati, molto dolci e acidi allo stesso tempo, che conferiscono fluidità e carattere con un potenziale di invecchiamento e uno sviluppo impressionante in bottiglia.