I fiocchi di emmer sono prodotti con la massima cura nel mulino Spielberger. Qui, l'intero chicco viene cotto a vapore e successivamente trasformato in un bel fiocco. In questo modo, tutti i componenti del chicco vengono preservati. Per ogni chicco di emmer utilizzato, si ottiene un fiocco. Come l'einkorn, anche l'emmer è un cereale con la crusca. In una fase aggiuntiva del processo, la crusca viene rimossa meccanicamente. L'emmer è una varietà di cereale antica; si dice che Giulio Cesare abbia portato questo cereale dall'Oriente in Italia. L'emmer si adatta bene ai terreni secchi e poveri. Poiché su ogni spiga di emmer crescono due chicchi, viene anche chiamato "cereale a due chicchi". Oggi conosciamo una grande varietà di tipi di emmer, dal giallo chiaro al marrone scuro. I chicchi di emmer assomigliano al farro. Rispetto all'einkorn, i fiocchi di emmer hanno una consistenza più soda e un sapore aromatico.