Castelmagno D.O.P. Beppino Occelli ca. 1 kg.

Luogo di origine: Beppino Occelli, Piemonte. Tipo di formaggio: Formaggio a pasta dura. Periodo di produzione: Tutto l'anno. Suggerimenti di abbinamento e presentazione di DEGUST:

• Vino rosso: Barolo.
• Confetture: Confettura di porri. Utilizzo: Da spolverare su gnocchi di patate, risotto o con aceto balsamico tradizionale. Descrizione generale: Il Castelmagno prende il nome dal comune omonimo, dove viene prodotto fin dal Medioevo. Esiste un documento scritto che attesta che, nel 1277, il pagamento dell'affitto dei pascoli al conte di Saluzzo veniva effettuato in natura, con formaggio Castelmagno. La nostra valutazione di profumo, sapore e consistenza: La crosta è di colore paglierino e liscia nei formaggi giovani, mentre nei formaggi stagionati è rugosa, dura e di colore marrone-grigio con macchie rosse. La pasta è di consistenza granitica, di colore gesso, con venature marmorizzate sotto la crosta. Al naso, si percepiscono note di piante della famiglia delle Allium, vegetali, siero di latte, funghi e note animali. Si scioglie in bocca. Al gusto, è salato-acidulo con una nobile amarezza.